Origen de los Anticuchos

Se sabe que en la época prehispánica los antiguos peruanos del Ande consumían trozos de carne de llama sazonados con hierbas y ajíes. Pero no fue hasta la época colonial cuando el plato empezó a tener los ingredientes con los que lo conocemos hoy en día. En esa época los españoles solían comer carne aderezada con vino y especias, que insertaban en palitos a modo de brochetas. Además, desechaban toda carne no noble al momento de cocinar, como las vísceras y menudencias de la res, que terminaban siendo comida para los esclavos africanos. Es así que los esclavos adoptaron la fórmula española para preparar los anticuchos, empleando el corazón (lo más parecido a la carne). Pronto serían aderezados con chicha y luego con vinagre, para finalmente ser cocidos en una parrilla. Eventualmente se le añadieron palitos de caña a la presentación para insertar las menudencias y ser consumido de forma más práctica. ¡Y voilà! nacieron los anticuchos.